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    超聲波陳化技術在酒類上的應用

     更新時間:2017-04-02  點擊量:2813

    超聲波用于釀造業在國外已不是近幾年的事,尤其是日本在這方面做了不少工作。

    超聲波的照射能促進酵母的繁殖,縮短發酵時間增加酒香。但過強的超聲波會損酵母的菌體,因此不同的發酵液應有各自適宜的超聲波強度。

    從罐體外部進行超聲波輻射,超聲波的強度減負較大;直接照射時,如果超聲波強度過大又會傷害酵母。因此從多個不同位置,不同的方向輸入較弱的超聲波,效果*。

    超聲波還被用來加速酒的老熟陳化。酒體內經過超聲波的振動,脂類加速與乙醇和水結合。經短時間存放,酒味醇厚,甘潤柔和。

    黃酒陳化效果

    超聲波陳化黃酒有明顯的效果,酒中酸、醇、醛、醋,脂的含量變化趨勢與傳統陳化的酒相似。

    白灑陳化效果

    超聲波處理后白酒香、味均有變化,超聲波處理能促進白酒的陳化,對白酒度數、總酸、總脂、甲醇含量等都有一定的影響。

    啤酒陳化效果

    啤酒用超聲處理5min 就會出現酒花*的苦味,并且在啤酒生產中使用超聲波又可節約原料。

    葡萄酒陳化效果

    超聲波處理葡萄酒不僅可以陳化葡萄酒還可以使其中的懸浮物等微顆粒淀下來,兩年之內可以穩定。

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